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鯛タイ潮流が身を引き締め最上級の味わいに育てる「おめでたい」に通じる縁起の良い魚として祝い事にはかかせない鯛。 |
活鯛でなければ価値が半減し、遠方には出荷できなかったため、庶民自ら楽しもうと豊かな調理法が生まれたと考えられている。 |
鰯イワシ大衆魚として庶民に愛され重宝された魚「鰯は七度洗えば鯛の味」という諺があるイワシ。代表的なイワシ「マイワシ」は、背が青く７～８つの斑点が特徴。どんな料理にもあい、刺身も美味。ずんぐりとした「ウルメイワシ」は、開きなどの加工品に使われ、夏が旬。背が黒い「ホウタレイワシ」は学名をカタクチイワシといい、チリメンジャコとしても一級品である。 |
正月料理の一つ「田作り」は、ホウタレイワシの干物。昔はたくさんとれ、田畑の肥料にしていたことからこの名が付いた。 |
はらんぼハランボじゃこてんといえば今やこの魚正式名称はホタルジャコ。腹から光を出して泳ぐところからその名がついた。地元ではそれを「腹に棒のようなものがある」として、「ハランボ」と呼んでいる。比較的深い所に生息し、体長14cmほどと小ぶり。体はピンク色で、やや細長く、秋口に卵を持つと丸みを帯びて輝く。 |
じゃこてんは、古くは小鯵や鰯などの小魚で作られていた。ハランボを使ったものが登場し、今のように人気を博した。 |
伊勢えびイセエビ威勢の良い堂々たる姿とまろやかな味わい茨城県から九州に分布。水深5～10ｍの岩礁域の岩棚や岩穴に生息している。大きいものになると１kgほどに成長するものもある。やはり新鮮な伊勢エビそのものを味わうなら活きづくり。身が透きとおり、とろけるようなうまみが味わえる。また、触角、脚も付けたまま、頭、胸部を用いての味噌汁はぜいたくな味わいだ。 |
長いヒゲと曲がった腰を持つ姿から、長寿のシンボルとして、縁起ものとされている。 |
ふかフカ身近な食品に利用されているフカ「フカ」とはサメのこと。日本では、アブラザメ、ホシザメ、ヨシキリザメ等が食用にされる。一般に臭いがきつく、生食には不向きだが、宇和海でもとれるホシザメは、臭みがなく、新鮮なものは特に刺身に向く。旬は冬から初春で、湯引きにして賞味される。 |
粘りがあるため、多くは、上質のかまぼこ、竹輪、はんぺんなど練り製品に利用されている。 |
さざえ・あわびサザエ・アワビ打ち寄せる波と岩礁が貝を育てる古代日本では、貝と呼べばアワビを指していた。南予地方で多くとれるのは、メガイアワビで、身が柔らかいのが特徴。サザエは岩礁が続く波打ち際から水深約20mまでのところに生息し、３～４年ものが食用にされている。 |
熨斗は熨斗鮑の略。古くは、アワビの肉を薄く引き伸ばし乾燥させたものをお祝い時に使っていた。 |
こんにゃく芋コンニャクイモ大地の栄養をじっくり吸収するサトイモ科の多年生植物。種芋を植え付けて２～３年経過し、そこから発育したものが原料芋となる。コンニャクにはグルコマンナンという食物繊維が多く含まれ、腸の働きを活発にして体内の老廃物や毒素を体外へ排出、またコレステロールを抑制し、血糖値を下げる効果があるといわれる。糖尿病や便秘にも良いとされている、ヘルシーな食物。 |
原産地はインドシナ半島。日本への渡来は、遣唐使が持ち帰ったなど諸説があり不明。 |
蜜柑ミカン潮風、太陽、風土が育てるみかん愛媛といえばやはり温州みかん。県花にも指定され、南予地方が主産地である。昭和45年以降、生産量日本一を誇る。種類も豊富で11月から12月にかけて最も多く市場に出回るが品種により収穫期も異なるため、ほぼ一年中おいしいみかんが味わえる。みかんには、発ガン抑制、風邪予防、コレステロールの抑制などの効果があるといわれる。 |
温州みかんは、鹿児島県長島東町が原産で、英語では「Satsuma orange」とも呼ばれる。 |
柿カキ桃栗三年、柿八年寿命が長く、めでたい果物愛媛県内では、周桑郡を中心とする東予の「愛宕柿」、伊予市の「刀根早生」、八幡浜市の「富士柿」、宇和島の「次郎柿」等を中心に栽培されている。次郎柿は、扁平で縦に走る4本の溝があり、甘柿の中でも上品な風味、しっかりとした歯ごたえがある。 |
日本の柿が、世界に広まったため、“KAKI”は万国共通語に。学名は、「ディオスピロス・カキ」。 |