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雉鍋［鬼北町］ 山の恵みを鍋で味わう 雉肉は、弾力性がありしっかりした歯ごたえ。豊かな香りが山菜のうまみを引き立てる。 高タンパク、低カロリーで女性にも好評。

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うなぎ［松野町］

清流が育む天然うなぎ
四万十川の支流、広見川でとれる天然のうなぎは、柔らかく脂がのって旨さは格別。
本物の味を求めて訪れる観光客も多い。6月～8月が旬。

六宝［宇和島市］

6つの風味がうみだす“宝”
新鮮な刺身を甘辛いタレに漬け込み、ご飯にかけて食べる。醤油・みりん・酒・生卵・胡麻・砂糖の6つの調味料を加えることがこの名の由来とか。

しろうお［宇和島市］

独特の食べ方が人気
全長3～4センチのハゼ科の魚。三杯酢で生きたまま食べる「踊り食い」が有名。口の中で跳ねる感覚、旨さは絶品。

シロウオとシラウオはよく混同されるがシロウオはハゼ科、シラウオはサケ科魚類の仲間である。シラウオは宇和島地方では見られない。

とらうつぼのたたき［愛南町］

クセになる食感の珍味
限られた場所で生息し、漁師の間では、祭りのごちそうとして昔から重宝された。味はいたって淡白で、身は弾力性がある。特に皮は美味で、ゼラチン質の絶妙な味わいがたまらない。

姿鮨［愛南町］

尾頭付きのおめでたい鮨
新鮮なアマダイ、アジやサバなどを背開きにし、強い塩に7～8時間さらしたあと塩抜きし、さらに酢でしめ、酢飯をつめてにぎったもの。凝縮した魚のうまみと酢飯が馴染んでなんとも滋味深い一品である。