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宇和島かまぼこ

塩味だけで魚本来の天然のうまみを大切にし、
手作りの製法にこだわった伝統の職人技。
元和元年（1615年）、宇和島藩主となった伊達秀宗が、仙台から職人を同行させ製造技術を伝えたのが、宇和島かまぼこのはじまりと言われる。宇和海でとれる新鮮なエソを原料とし、糖類・甘味料・でんぷんなどを用いないで塩味だけですり上げる。
歯切れのよい食感と、弾力のある味わいが歴史と伝統の証ともいえる。

風味、歯ごたえ、 好みの一品を探してみよう 代表的な板付かまぼこには、「宇和島式焼き抜き」「山口式白焼き」「小田原式蒸し板」「大阪式焼き板」の4つの型があり「宇和島式焼き抜き」が、かまぼこの原型にもっとも近いと言われる。 あげ巻 豆腐の薄揚げにすり身を伸ばし渦状に練り上げたもの 厚焼 すり身に卵黄と砂糖を加えて練り、箱状に焼いたもの 錦巻 着色したすり身を火にあぶり、渦状に練り上げたもの

じゃこてん

南予の「てんぷら」と言えばコレ！！
素材のうまみを凝縮これぞ天然100%の素朴な味
新鮮なハランボを、水さらしせず骨ごとすり身にして油で揚げただけのシンプルな練り物。ハランボの正式名称はホタルジャコで、腹に棒のようなものがあるため地元ではハランボと呼ばれている。濃厚な風味とシャリッとした歯ごたえで、土産としても人気が高く、一度あぶって大根下ろしを添えると絶品。まさに酒の肴にぴったり。

竹輪

黄金のような香ばしい焼き色
とれたての新鮮なエソを丁寧にすり身にし、それを竹串に巻いて手で握り、焼き上げる。生身を焼くため、焼きめの部分はシャキッと香ばしく、中はシコシコしてうまい。
竹輪は、かまぼこの原型とも言われ、神功皇后が戦いの折、魚肉をすって鉾の先に付け、焼いて食べたという言い伝えが残っている。